苹果

苹果的魅力与水果采摘的乐趣

在秋日清澈的空气中，红色和黄色的苹果在果园里硕果累累。一边欣赏着这样的风景，一边亲手采摘苹果，当场大口咬下。苹果采摘作为秋季代表性的水果采摘活动，多年来深受人们喜爱。

日本的苹果栽培拥有100多年的历史，以明治时代从海外引进的品种为基础，经过反复的品种改良，使其适应了日本的气候和风土。其结果是诞生了"富士""津轻""王林"等众多日本独有的优良品种，在世界上也获得了很高的评价。特别是"富士"作为世界上栽培最多的苹果品种之一，充分体现了日本苹果栽培技术的高超水平。

苹果采摘的魅力在于，不同品种的味道截然不同。注重甜度的品种、酸味突出的品种、口感爽脆的品种、多汁的品种等，您可以品尝和比较各种苹果的独特个性。苹果园的秋日景色格外迷人，作为天气渐凉时节的户外休闲活动，为您与家人朋友创造奢华的时光。

当季时节与各产地差异

苹果采摘的季节大约从8月下旬持续到11月下旬。不同品种的采摘时间差异很大，早熟品种从夏末开始，晚熟品种则可以享受到深秋。

各品种的当季时节

苹果的品种按采摘时间可分为"早熟""中熟""晚熟"三类。

早熟品种的代表是"津轻"，在8月下旬至9月中旬最早上市。它是揭开苹果季序幕的品种，以甜蜜多汁的口味为特征。中熟品种"信浓甜"的旬期为10月上旬至中旬，如其名所示，是一个以甜度见长的品种。同为中熟品种的"乔纳金"在10月上旬至下旬最佳食用，甜味与酸味均衡，也很受欢迎用于烹饪。

而晚熟品种"富士"在10月下旬至11月上旬迎来旬期，占日本苹果产量约一半，是最重要的品种。"王林"也是晚熟品种，11月左右为盛产期。它以黄绿色的果皮为特征，是一种青苹果，独特的芳香和甜味是其魅力所在。

主要产地特色

青森县 ——占日本苹果产量约60%的压倒性产地。以津轻平原为中心，广阔的苹果园一望无际，到了秋天可以欣赏到满眼红苹果挂满枝头的壮观景色。"富士"的产量尤其突出，占全国份额的大部分。苹果采摘季节为8月下旬至11月中旬，青森县弘前市、黑石市、平川市等地有众多观光果园。从东京乘坐东北新干线和普通列车约3小时30分钟，自驾约7小时。

长野县 ——全国第2大苹果产地，尤其是"信浓甜""信浓金""秋映"等长野县原创品种（信州苹果三兄弟）齐全。在高海拔环境下生长的苹果，得益于昼夜温差大，着色好、糖度高是其特征。长野市、安昙野市、饭田市等地有很多苹果采摘果园。从东京乘坐北陆新干线到长野站仅约80分钟，交通十分便利。

山形县 ——作为东北地区的苹果产地而闻名，与樱桃、葡萄、西洋梨并列，是水果王国山形的主力水果之一。尤其是富士的品质享有盛誉，朝日町和天童市周边散布着苹果采摘果园。

岩手县 ——仅次于青森县的东北主要苹果产地，花卷市、北上市、奥州市等地苹果栽培兴盛。寒冷的气候培育出着色优美的苹果，富士和乔纳金的品质获得很高评价。

代表性品种指南——口味与特征的差异

富士

日本最具代表性的苹果品种，也是世界上栽培最多的苹果之一。由"国光"与"元帅"杂交而成，于1962年注册品种。甜味与酸味的平衡恰到好处，糖度高达14～16度。爽脆的口感中带有适度的果汁，也以蜜心而闻名。蜜心是一种名为"山梨醇"的天然糖醇在果肉中结晶而成的，带有蜜心的富士尤其受欢迎。保存性好也是一大优点，冷藏保存可享用1～2个月。旬期为10月下旬至11月上旬。

在完熟前采摘并保存在冷库中的"储藏富士"可以供应到次年春天，使得全年都能享用苹果。充分沐浴阳光而着色的"阳光富士"，是不套袋栽培从而糖度更高的特殊富士。

津轻

在青森县育成的早熟品种，旬期为8月下旬至9月中旬。是最早宣告苹果季开始的品种，以果汁丰富、多汁为特征。糖度为13～14度，酸味少，甜味突出。果肉较为柔软，口感轻脆。是想在早期体验苹果采摘的最佳品种。

王林

以黄绿色果皮为特征的青苹果，是日本产量第三大的品种，仅次于富士和津轻。原产地为福岛县，在青森县和山形县广泛栽培。最大的特征是独特的芳香，散发出类似香草的甜香，让人难以想象这是苹果。糖度高达14～15度，酸味少，深受喜欢甜苹果的人士青睐。果肉较为柔软，口感顺滑。旬期为11月左右。

信浓甜

长野县育成的"苹果三兄弟"之一，由"富士"与"津轻"杂交而成。如其名所示，甜味突出，糖度14～15度。几乎没有酸味，清爽的甜味在口中蔓延。果汁丰富，爽脆的口感令人愉悦。旬期为10月上旬至中旬。

信浓金

同样来自长野县的"苹果三兄弟"成员，以黄色果皮为特征的苹果。糖度高达14～15度，同时带有清爽的酸味，因此味道层次丰富。果肉脆硬，口感干脆利落，吃起来很有满足感。在海外也获得很高评价，在意大利等地以"Yellow"之名栽培。旬期为10月中旬至11月上旬。

秋映

长野县"苹果三兄弟"的第三位，以深红色果皮引人注目的品种。糖度14～15度，甜味与酸味和谐均衡。果肉偏硬，咀嚼感扎实。旬期为10月上旬至中旬。

品尝比较要点

在苹果采摘中品尝多个品种时，建议从甜味品种到酸味品种、从红苹果到青苹果依次品尝，这样每个品种的个性就能清晰呈现。推荐顺序为：津轻的清爽甜味 → 信浓甜的浓郁甜味 → 乔纳金的酸甜口感 → 富士的均衡口味 → 王林的芳醇香气。

苹果采摘的技巧与享受方式

辨别美味苹果的方法

在苹果园从众多果实中挑选美味的苹果，请注意以下要点。

整体均匀红润着色的苹果，说明充分沐浴了阳光，已经成熟。特别重要的是底部（果柄对面）的颜色。底部也红润着色的苹果成熟度高，甜味往往更强。底部仍为绿色的苹果，可能成熟度还不够。

选择果柄粗壮且挺直的苹果。果柄起着从树木向苹果输送营养的管道作用，粗壮的果柄证明获得了充足的营养，果实甜美。果柄细弱或干瘪的苹果，可能新鲜度已经下降。

拿在手中感觉沉甸甸的苹果，说明充满了果汁。拿起来感觉比外观更重的苹果，很可能是美味的。

此外，表面有被称为"疙瘩"的小凸起的苹果，据说蜜心的可能性更高。比起表面光滑的苹果，稍微粗糙的苹果其实可能更甜，所以不要仅凭外观来判断。

正确的采摘方法

苹果正确的采摘方式是从下方用手掌托住果实，向上轻轻旋转。向下拉扯会折断树枝，损伤来年结果的部位。用食指按住苹果根部（果柄根部）向上旋转，就能干净利落地摘下。

果园的果树是专业人员精心培育的，请勿折断树枝或不必要地损伤果实，温柔对待。

食用技巧

苹果在充分冰镇的状态下甜味更加突出。有些果园会准备冷水桶，将采摘的苹果稍微冰镇后再食用，美味更上一层楼。不过冰镇过度也会影响味觉，10度左右最佳。

连皮一起大口咬下是苹果采摘独有的吃法，但如果在意果皮口感，也可以用刀削皮食用。苹果皮含有丰富的多酚，从营养角度来说，推荐连皮一起食用。

携带物品与着装建议

苹果采摘在秋季户外进行，推荐便于活动且保暖的服装。10月以后很多产地早晚较冷，带一件外套比较安心。

苹果树有些出乎意料地高，经常需要仰头看，所以带帽檐的帽子可以遮阳很方便。果园地面可能是泥土或草地，不太平稳，建议穿方便行走的运动鞋。

随身物品方面，水果刀（如果想切开食用）、塑料袋（带回用）、湿纸巾都很方便。苹果的果汁虽然不至于让手很黏腻，但如果在意脏污的话请提前准备好。

主要产地指南

青森县（弘前市、黑石市、平川市区域）

苹果产量日本第一的青森县，是苹果采摘的圣地。弘前市以"苹果之城"闻名，弘前城周边也散布着苹果园。青森苹果的特征是在凉爽气候和丰富雪水的滋润下，培育出高糖度和美丽着色的苹果。苹果采摘季节从8月下旬到11月中旬，时间跨度长，品种接力可以长期享受。

长野县（长野市、安昙野市、饭田市区域）

能够一次性品尝比较信州苹果三兄弟（信浓甜、信浓金、秋映）是长野县的优势。从高海拔果园可以远眺北阿尔卑斯山的绝美景色，还能同时享受红叶与苹果采摘，是秋季奢华的体验。由于从东京交通便利，当天往返的苹果采摘也完全可行。

群马县（沼田市、利根区域）

从东京驾车约2小时的群马县北部，是苹果采摘的隐藏好去处。利根沼田区域集中了很多果园，苹果采摘后再去泡温泉（水上温泉、川场温泉等）的行程非常受欢迎。

常见问题

Q. 苹果采摘的费用大约是多少？

无限量畅吃方案的话，成人约600～1,000日元，在各类水果采摘中属于比较实惠的。按量称重（采摘称重）方式的话，一般每公斤约400～800日元。

Q. 苹果大约能吃几个？

成年人大多吃2～3个就满足了。一个苹果约200～300克，出乎意料地饱腹。如果是无限量畅吃，建议不要贪多，少量多品种地品尝比较。

Q. 可以带回去吗？

大多数果园除了无限量畅吃外，还可以另外购买带回用的苹果。按量称重、按篮售卖等，不同果园的销售方式各异。在果园直接购买的苹果比市售品更新鲜，价格也往往更实惠，非常推荐作为伴手礼。

Q. 苹果采摘的最佳时期是？

因品种而异，但10月中旬至11月上旬，以"富士"为首的人气品种齐聚，还能欣赏秋季红叶，是最佳季节。不过这个时期比较拥挤，建议提早出发或选择工作日前往。

Q. 苹果的保存方法是？

苹果基本上在低温下保存，放入塑料袋后存放在冰箱蔬菜室，根据品种不同，可以保持1～2个月的美味。苹果会大量释放乙烯气体，会加速其他蔬菜和水果的成熟，因此请务必放入塑料袋密封保存。常温保存时，请放在通风良好的阴凉处，以1～2周为标准尽快食用。

营养成分与健康功效

有句谚语说"一天一个苹果，医生远离我"，从营养学角度来看，这句话也是有科学依据的。根据日本食品标准成分表（第八版），苹果（去皮、生食）每100克可食部分的能量为53千卡，含钾120毫克、膳食纤维1.4克。带皮食用时，膳食纤维增加到1.9克，维生素C也比去皮（4毫克）高约1.5倍（6毫克），因此连皮食用可以摄取更多营养。

苹果最大的营养特征是被统称为"苹果多酚"的多种多酚类物质。其中含量最高的（约60%）是原花青素。原花青素具有强抗氧化作用，研究报告表明它具有抑制脂质吸收、预防体脂肪积累、降低血液中的胆固醇和中性脂肪、抑制餐后血糖升高等功效。苹果多酚在果皮及果皮附近含量丰富，因此推荐充分清洗后连皮食用。

苹果中丰富的膳食纤维中，水溶性膳食纤维果胶尤其值得关注。果胶在肠道内与胆固醇和有害物质结合并排出体外，有助于降低血液胆固醇值和改善肠道环境。由于具有整肠作用，对改善便秘也有帮助。

苹果中含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸，是促进能量代谢顺畅进行的"柠檬酸循环"的组成成分，有望高效产生能量并促进疲劳恢复。感冒时"磨碎苹果"被广泛使用，就是因为可以以易于消化吸收的形式摄取这些营养素。

钾有助于排出体内多余的钠，有助于预防高血压。一个苹果（约250克，可食部分约200克）可摄取约240毫克的钾，将其纳入日常饮食，是控制盐分摄入过多的便捷方式。

保存方法与带回技巧

从果园带回的方法

苹果采摘收获的苹果，与其他水果相比较为坚固，比较容易带回。不过，苹果之间碰撞会导致碰伤（褐变），最好用报纸或厨房纸巾逐个包好运输。放入纸箱或篮子时，在苹果之间夹入缓冲材料使其不会移动。保冷袋不是必需品，但在盛夏苹果采摘（早熟品种时期）时，车内温度会很高，带上比较安心。

冷藏、常温、冷冻保存技巧

苹果只要适当保存就能持久保鲜。冷藏保存时，将每个苹果分别放入塑料袋中封口，存放在冰箱的蔬菜室最为理想。放入塑料袋的原因是苹果释放的乙烯气体会加速其他蔬菜和水果的成熟。用这种方法，根据品种不同，可以美味保存1～2个月左右。"富士"和"王林"等晚熟品种的储藏性特别优越。

常温保存时，放在避免阳光直射的阴凉处（理想温度约10℃）。秋冬季节，玄关或朝北的房间比较合适。常温下也可保存2～3周左右，但放在有暖气的房间里会加速变质，请注意。

冷冻保存时，削皮后切成月牙形，放入冷冻保鲜袋中冷冻。冻着的状态可以直接用作果酱蜜饯或苹果派的材料，半解冻后还可以当作雪芭风味的甜点享用。磨碎后冷冻，作为婴儿辅食或调味汁的原料也很方便。

判断最佳食用时机

苹果在采摘后仍会缓慢地继续后熟。判断最佳食用时机的基本标准是，果皮着色均匀且有光泽，拿在手中感觉沉甸甸。不同品种完熟的颜色有所不同，以"富士"为例，整体红润着色、底部（果顶部）带有微黄色泽时，说明糖度已经提高。用手指轻弹时，发出清脆高亢声音的苹果，果肉紧实且新鲜。

最佳季节月度详情——品种接力日历

苹果采摘的季节从8月持续到12月，时间跨度长，可以享受从早熟品种到晚熟品种的品种接力。日本的苹果产地主要集中在青森县、长野县、岩手县、山形县、福岛县，不同产地的季节开始时间也略有不同。

8月～9月前往——津轻、黄王

率先打头阵的是早熟品种"津轻"。旬期为8月下旬至9月中旬，酸味少、多汁甘甜是其特征。黄色苹果"黄王"也在同一时期可以享用。由于仍有暑意残留，请别忘了带帽子和饮料。

10月前往——红玉、信浓甜、秋映

10月是中熟品种齐聚的时期，苹果采摘的选择丰富多彩。"红玉"以强烈的酸味深受糕点制作爱好者欢迎。"信浓甜"甜味浓郁、易于食用，是长野县的原创品种，也深受孩子们喜爱。"秋映"以深红紫色的外观和浓郁的酸甜口味为特征。由于正值行乐季节，推荐与赏红叶结合一起享受。

11月前往——富士、王林、信浓金

11月是苹果采摘的最佳季节。日本产量最大的品种"富士"迎来旬期。甜味与酸味均衡，带有蜜心的尤其美味绝伦。"王林"是一种清爽甘甜、带有独特芳香的青苹果，"信浓金"以金黄色外观和清爽酸味近年来人气急升。

12月前往——季末的富士

12月是苹果采摘季节的最后阶段。有些果园以储藏性高的"富士"为主继续营业，但12月中旬以后大部分果园都结束了当季营业。在深秋清澈空气中品尝带蜜心的富士，是为季节画上完美句号的绝佳滋味。也是年末年初购买整箱作为伴手礼的好时机。

亲子出行建议

选择适合孩子的果园

选择苹果采摘果园时，要关注苹果树的整形方式。采用矮化栽培的果园，将树高控制在较低的水平，孩子伸手就能够到苹果。普通苹果树高达3～5米，但矮化栽培的树只有1.5～2米左右，小学生左右的孩子就能亲手采摘。另外，有些果园还准备了踏台或梯子，可以事先确认。

不同年龄段的享受方式

0～2岁的孩子，可以将苹果磨碎或切成小块喂食。苹果作为婴儿辅食被广泛使用，过敏风险也相对较低。在果园宽敞的空间中自由活动，本身就是很好的体验。

3～5岁的孩子，可以教他们正确的采摘方式。不是向下拉扯苹果，而是用手掌托住果实，向上旋转扭动就能干净利落地摘下。亲手采摘的苹果直接大口咬下，对孩子来说是莫大的喜悦。

小学生以上的孩子，品种间的品尝比较能激发求知欲。"富士又甜又有蜜心""红玉虽然酸但做成苹果派最棒"等，了解品种的个性本身就是食育。用带回家的苹果一起做点心，也是愉快的体验。

高架栽培的优势

苹果通常不是高架栽培，而是从种植在地面上的果树上采摘。如前所述，选择引入矮化栽培的果园，孩子也比较容易够到。苹果园地势较为平坦，通道也宽敞的果园较多，婴儿车也容易移动。不过地面是泥土或草地，车轮可能会打滑。推荐使用轮胎较粗的婴儿车，或与背带搭配使用。